Zumac

El Zumac, sumaque, summaq o somag, es un fruto maduro de color pardo-rojo intenso que se usa principalmente en la cocina de Oriente Medio, de sabor ácido similar al limón
 
Es un arbusto originario del mediterráneo y sus frutos se utilizan tanto en gastronomía como para el curtido del cuero, ya que es una fuente de taninos y aportando el color rojo y un agradable olor.
 
El zumac se utiliza desde la antigüedad y los Romanos lo utilizaban como sustituto del limón o el vinagre en la preparación de vinagretas.
En la cocina libanesa y siria se utiliza para aderezar y adobar el pescado, Sr. Masala trae desde el Libano e Iran su exquisito Zumac.
Los turcos lo utilizan en el lahmacun, los iraquíes en las vinagretas o para aderezar ensaladas, los iraníes para preparar unas típicas brochetas de carne (tipo kebab)y añadido al arroz le aporta un increíble color rojo y un intenso sabor cítrico.
 
Es uno de los ingredientes del Za'atar y del Dukka egipcio.
 
Existen otras variedades de Zumaque en América del Norte (R. glabra y R. Typhina) con las que los nativos americanos preparan una bebida similar a una limonada (zumaque-ade).
 
Esta especia tiene tambien un sentido simbolico ya que es una de las 7 "S", los elementos simbólicos que empiezan por una S que los iraníes ponen sobre la mesa durante el Norouz, el año nuevo del calendario iraní, en el primer día de la primavera.
Las "7S" simbolizan las siete creaciones y los siete inmortales que los protegen.
Las bayas rojas se recojen en verano a mano, luego se secan durante un mes y finalmente se machacan hasta que sean polvo. Realzan los sabores pero sin alterarlos y dejan una impresión de fina efervescencia, ligeramente salada, realmente extraordinaria.
Su sabor ácido y astringente puede sustituir al limón en muchas recetas, suele condimentar las ensaladas iraníes, las brochetas de pollo o de buey y entra en la composición del zathar, mezcla típica de Oriente Medio. También se puede utilizar en las salsas con yogurt o en marinados.