Tomillo Frances
El tomillo es una hierba aromática típica de la zona mediterránea, se utiliza principalmente en guisos de caza y carnes, pero también en salsas y aliños. Se le atribuyen propiedades digestivas y evita la putrefacción.
El Tomillo o tremoncillo proviene de la hoja del Thymus vulgaris, un pequeño arbusto de unos 30cm de altura muy extendido por toda la región mediterránea y que junto con el romero o el espliego entre otros, son parte del inseparable aroma de las costas y campos mediterráneos.
El Tomillo ha sido muy utilizado desde la antigüedad, tanto en Grecia como en Roma, donde se amplio su uso medicinal a la cocina usándolo para perfumar vinos y quesos. En el medievo las damas regalaban tomillo al caballero amado, para protegerlo en la batalla y hasta los tiempos modernos, se ha utilizado para conservar los alimentos por su importante concentración de aceites esenciales que reducen la putrefacción.
El Tomillo es parte fundamental del Bouquet garni, un ramillete de especias (tomillo, perejil y laurel entre otros) muy usado en recetas francesas durante la cocción y extraído al servir. también es usado en la hierbas de provence y en platos típicos como la Sopa de Farigola catalana, los adobos de carne como el cordero, cerdo y conejo, o en la cocina caribeña.
Se utiliza en salsas y aliños ya sean de base en aceite de oliva, vinagre o tomate, combinando muy bien con pescados a la plancha y carnes de caza como el conejo, la liebre o la codorniz así como con otras carnes como el cordero, el buey o el pollo asado.
También combina muy bien con verduras y setas a la plancha o fritas, así como guisadas o asadas. Se debe evitar mezclarse con orégano o mejorana, ya que sus fuertes aromas contrastan en exceso.
Además de sus propiedades digestivas su uso está muy extendido en salsas, carnes, estofados, escabeches, huevos y patatas .
