Pimienta Verde de la India
La pimienta verde son los granos de pimienta sin madurar y a diferencia de la blanca o la negra se consume más en grano que en polvo y es más rara de encontrar fresca ya que suele venderse en semiconserva.
La pimienta verde son los granos de pimienta (Piper nigrum) sin madurar. Esta planta perteneciente a la familia de las piperáceas, cuyo fruto es una baya que se emplea como especia, ya sea entera o en polvo
La pimienta se utiliza desde la antigüedad y fue introducida en Grecia por Alejandro Magno. Los árabes controlaron el comercio de la pimienta durante siglos y después de la caída del Imperio bizantino fue Venecia quien lo controló. Fue un producto tan singular y caro que era usado como moneda de cambio durante la Edad Media. Es la reina de las especias.
Los diferentes tipos de pimientas se deben a su grado de maduración. Cuando la pimienta se recolecta totalmente madura y tras eliminar la cascará queda el interior de color blanco y de sabor más suave que la pimienta negra, esta otra es el resultado de recolectar las bayas en medio del proceso de maduración y tras ser secarlas al sol se convierten en la baya negra, arrugada y seca que es la pimienta negra. Si recolectamos las bayas antes de la maduración obtendremos la pimienta verde que además de consumirse en grano o en polvo, se consume en semi conserva.
Sabor y aroma de la Pimienta Verde:
La pimienta verde tiene un pico ligero, es más blanda que la pimienta negra o la blanca, por lo que no es necesario rayarla en salsas u otros platos.
Usos gastronómicos de la Pimienta Verde:La pimienta verde se utiliza principalmente añadida a platos y salsas que requieren un sabor ligeramente picante y herbáceo.
Al igual que en otros productos como el jamón o el vino, existe una gran diferencia entre las distintas pimientas, que se distinguen por su puerto de procedencia, de forma que pimientas como Sarawak en Malasia, Tellicherry en India o Ponpei en Micronesia, son muy apreciadas y multiplican su precio respecto a pimientas comunes o "de mesa".
