Pimienta Negra en Granos
La Pimienta negra de pertenece a la familia de pimientas Piper nigrum, que es una planta perteneciente a la familia de las piperáceas. El fruto es una baya que se emplea como especia, ya sea entera o en polvo. Los granos de Pimienta Negra de Sr. Masala provienen del estado de Kerala en la costa Malabar (India).
La Pimienta negra se utiliza desde la antigüedad y fue introducida en Grecia por Alejandro Magno. Los árabes controlaron el comercio de la pimienta durante siglos y después de la caída del Imperio bizantino fue Venecia la que controló su mercado. Fue un producto tan raro y caro que era usado como moneda de cambio durante la Edad Media. Es la reina de las especias.
Los diferentes tipos de pimientas se deben a su grado de maduración. Cuando la pimienta se recolecta totalmente madura, se deja un tiempo en remojo de agua salada para que quede de color blanco. La pimienta negra se recolecta en medio del proceso de maduración y tras secarla al sol nos encontramos la baya negra y arrugada que conocemos. Si recolectamos las bayas antes de la maduración obtendremos la pimienta verde que además de consumirse en grano o en polvo, se consume en semi conserva.
Al igual que en otros productos como el jamón o el vino, existe una gran diferenecia entre las diferentes pimientas, que se distinguen por su puerto de procedencia, de forma que pimientas como Sarawak en Malasia, Tellicherry en India o Ponpei en Micronesia, son muy apreciadas y multiplican su precio respecto a pimientas comunes o "de mesa".
Sabor y Aroma de la Pimienta negra:
Pimienta negra de Sr. Masala es de un color más marrón que negro, debido a la madurez de los frutos en el momento de la cosecha. Estos granos de pimienta son muy uniformes en color y tamaño.
