Pimienta Cayena Mexicana
La pimienta cayena es el fruto del guindillo, y se utiliza para dar un sabor picante a la comida, siendo indiferente utilizar la planta seca o fresca ya que el resultado va a ser el mismo.
También llamado: pimienta de cayena, guindilla, "ojo pájaro" o "bird eye", cayena de sudáfrica. Es el fruto del guindillo de indias, con aroma fuerte y picante, como todos los ajíes.
Usos culinarios: especia empleada en guisos picantes. Retirada al término de la cocción reduce su sabor picante. Es el ingrediente principal de la salsa Tabasco. Muy adecuada para aderezar embutidos, carnes o salsas. El polvo de cayenase utilizan en el cus-cus y para aromatizar los aceites para las pizzas, salsas o raguts. En el Magreb, la "harissa" también se hace con guindilla, mezclada con aceite, ajo y otras especias. En Mali también se prepara con esta especia el "pili-pili". En Francia, se utilizan las guindillas cocidas en puré, conservadas en aceite, para diversos platos: carnes, pescados, sopas, platos regionales ("merguez", paellas, "cus-cus", "tajines", "piperades"...). El aceite esencial de los frutos se utiliza en salsas industriales de carne o en conservas de carne y de pescado.
Sugerencias de presentación:
Para preparar el famoso "pebre" mezclando cebolla picada fina, tomates cortados en dados, cilantro picado, sal y bastante Pimienta Cayena de Sr. Masala
Tambien es muy util para sasonar el "chimichurri", o macerar cerdo y pollo antes de la parrilla, mezclando ajo, sal, aceite de maravilla y Pimienta Cayena de Sr. Masala
Alimentos afines: Palta, porotos verdes, carne de ternera, ceviche, queso, pollo, garbanzos, curry, pescado, cordero, limones, limas, pebre, aceite de oliva, naranjas, pasta, mani, carne de cerdo, patatas, arroz, marisco, soja, y tomates.
Posibles combinaciones: ajo, cebolla, canela, alcaravea, limón, cilantro, comino, cúrcuma, clavo, cebolla, pimienta negra, sésamo y azafrán.
Sabor y aroma: acre, ardiente, fuerte y muy picante.
