Pimienta Blanca en Grano
La pimienta blanca (Piper nigrum) es una planta perteneciente a la familia de las piperáceas, cuyo fruto es una baya que se emplea como especia, ya sea entera o en polvo. La pimienta blanca son los granos de pimienta negra macerados con agua de mar y a los que se les despoja de la cáscara, cuanto más lavados reciba la pimienta más blancos serán sus granos.
La pimienta blanca se utiliza desde la antigüedad y fue introducida en Grecia por Alejandro Magno. Los árabes controlaron el comercio de la pimienta durante siglos, después de la caída del Imperio bizantino Venecia se encargó de ello. Fue un producto tan especial y caro que era usado como moneda de cambio durante la Edad Media. Es la reina de las especias.
Los diferentes tipos de pimientas se deben a su grado de maduración. Cuando la pimienta se recolecta totalmente madura y tras eliminar la cascará queda el interior de color blanco y el sabor más suave que la pimienta negra, ésta sin embargo, es el resultado de recolectar las bayas en medio del proceso de maduración y que tras ser secadas al sol aparecen como la baya negra, arrugada y seca que es la pimienta negra. Si recolectamos las bayas antes de la maduración obtendremos la pimienta verde que además de consumirse en grano o en polvo, se consume en semi conserva.
Al igual que en otros productos como el jamón o el vino, existe una gran diferencia entre las distintas pimientas, que se distinguen por su puerto de procedencia, de forma que pimientas como Sarawak en Malasia, Tellicherry en India o Ponpei en Micronesia, son muy apreciadas y multiplican su precio respecto a pimientas comunes o "de mesa".
La pimienta blanca de Sr. Masala viene directamente de la India, y por tanto resulta más picante que la negra pero no tiene el perfume y sabor de la pimienta negra. Se emplea cuando se quiere dar sabor de pimienta a una salsa blanca o de nata, platos de huevos, sopas ligeras de nata, natillas especiadas o mayonesa.
Su sabor se distingue por la mayor permanencia en nuestro paladar.
