Perejil
El perejil es una hierba aromática con un aroma y sabor intenso, fresco y herbal con toques a pimienta. Tiene la propiedad de acentuar el aroma de otras hierbas.
El perejil (Petroselinum sativum) es una hierba aromática perteneciente al género Petroselinum dentro de la familia de las Apiaceae.
Actualmente se distribuye ampliamente por todo el mundo y se cultiva para ser usada como condimento, pero tiene sus orígenes en Cerdeña, donde en la antigüedad no era utilizado como condimento sino que era plantado en las tumbas para honrar a los difuntos.
El Perejil se usa mucho en la cocina chilena y americana como tambien la española, francesa, inglesa, italiana, marroquí, turca y japonesa, añadiéndose a todo tipo de salsas, aderezos de carnes, pescados, tortillas, guisos y ensaladas.
Se emplea en casi cualquier plato, pero la salsa de perejil resulta especialmente deliciosa con jamón, y la mantequilla con perejil y ajo es una forma clásica de acompañar los mariscos, pescados y hortalizas. Sus tallos son un ingrediente básico para un bouquet garni.
Las semillas de perejil se utilizan en la preparación del curry, panes o salchichas, cuyo sabor proporciona un toque exótico a los platos.
La cantidad de perejil seco que debemos añadir a los platos y preparaciones es la mitad de la utilizada en fresco (esta recomendación sirve para todas las hierbas, ya que al perder agua, su sabor está más concentrado).
