Mostaza Amarilla
La mostaza amarilla o también llamada mostaza blanca, son las semillas enteras del Brasica Alba proveniente de la región mediterránea, y cultivada con gran exito en America del Noret y Canada desde donde viene la mostaza del Sr. Masala.
Su sabor es suave y delicado a la vez que ligeramente amargo. Usadas con moderación consiguen un buen maridaje con prácticamente todos los platos.
Exiten tres variedades principales: la mostaza negra o ajenabe (Brassica nigra), la mostaza parda o roja (Brassica juncea) y la blanca (Sinapis spp.)
La mostaza blanca se emplea principalmente para elaborar las mostazas americanas e inglesas pero no las del tipo Dijon.
Estas semillas se emplean secas, ya sea enteras o molidas como especia. Al tostarlas pierden parte de su intensidad, pero ganan un aroma intenso. En la cocina india, las semillas se utilizan directamente para aderezar platos, ya que durante la cocción destruye el sabor picante, pero enriquece su aroma. Normalmente se tuestan o fríen en un poco de manteca o mantequilla para aromatizarla. Molidas en crudo forman parte de diversos currys, como el panch phoron producido en Bengala y el sambaar podi en Maharashtra. El aceite de mostaza negra se emplea también en la cocina de la India, pero se emplea como aderezo y para marinadas.
