Merken Tostado
Merkén o Mezcla Mapuche es una mezcla picante típica del pueblo mapuche, con un toque ahumado que proviene del ají "cacho de cabra" y la semillas de cilantro tostadas, es picante, de color rojo intenso y muy aromática. Contiene Sal y Sr. Masala tiene una seleccion especial de los mejores tipos de Merkenes de Chile.
El Merkén es una mezcla de especias picantes típica de nuestro pueblo mapuche, su nombre en mapuche procede de una expresión que significa literalmente "sal molida" (medkeñ chadi) ya que inicialmente esta mezcla era simplemente sal y ají triturados.
El proceso tradicional de preparación del Merkén o Mezcla Mapuche es lento, ya que los ajís se recolectan verdes y se dejan secar al sol y luego los tuestan sobre una madera al fuego y posteriormente son colgados en cuelgas hasta que sean triturados. El molido es totalmente manual en molinos de piedra y una vez reducidos a polvo o escamas se añade la sal y las semillas de cilantro tostadas y trituradas.
Sabor y Aroma del Merkén:
El Merkén tiene un sabor picante y ahumado que proviene del ají "cacho de cabra" y la semillas de cilantro tostadas, es muy picante, de color rojo intenso, muy aromático y aspecto terroso o escamoso, en el caso de este merken se encuentra tan solo tostado, de manera que es el mas de los tradicional de todos
Usos Gastronómicos del Merkén:
El Merkén es ideal para aderezar carnes rojas a la parrilla como las Brochetas Mapuches, también es perfecta para acompañar el atún soasado o crudo en ensalada o una ensalada mexicana (pollo a la parrilla, maíz, ensalada verde y porotos negors) o añadido en sopas o cremas de tomate o zanahorias o incluso en el gazpacho. En el ambito de la cocteleria se ha hecho costumbre utilizarlo en la famosa "Michelada" mezcla de jugo de limon fresco, sal y merken tostado.
Esta mezcla mapuche ha comenzado a usarse desde principios del siglo XXI en la cocina gourmet profesional, convirtiéndose en una especia de moda de la alta cocina chilena usándose para aliñar toda clase de platos tradicionales y exóticos.
El presente Merken Tostado tiene la siguiente composicion aproximada, 70% de ají cacho cabra, 20% de sal y 10% semillas de cilantro.
