Mejorana
La mejorana o mayorana (origanum majorana) es una hierba aromática de la familia lamiaceae, se cultiva principalmente por su uso gastronómico y medicinal. Su aroma recuerda al pino, a los cítricos y con un ligero toque alcanforado y su hábitat natural es el este de Asia y la región mediterránea. En España su cultivo está muy extendido en zonas con sol y secas, desde donde Sr. Masala trae esta exquisita especia.
La mejorana se recolecta durante su floración, unas pequeñas florecillas blancas o rosadas. Las semillas son redondas de pequeño tamaño y de color rojizo. Esta hierba aromática se asemeja al orégano, pero su aroma y sabor es más delicado y se utiliza en muchas mezclas como las Hierbas Provenzales, el Bouquet Garní, el Zahtar o las Finas Hierbas.
Es ideal para aromatizar sopas, salsa, carnes y pescados, vegetales, pizzas y pastas, así como para aromatizar aceites. Se utiliza de forma muy habitual en la cocina italiana y griega, si bien es utilizada en múltiples platos por toda cuenca mediterránea. Es perfecto con los guisantes, las coles, las patatas o las judías.
Por la perdurabilidad de su aroma, se usa en las carnes adobadas en la parrilla, en la salsa de tomate o en los platos de pasta de la cocina italiana. En Alemania, se le conoce como "la hierba de las salchichas Wurstkraut". En repostería, se usa sobre todo en la elaboración de púdines de leche. Tiene un sabor acusado, con lo que debe usarse con moderación. Se debe añadir a los platos en el momento de servir ya que su sabor se pierde con la cocción.
La mejorana se usa de forma medicinal como relajante, tónico digestivo o expectorante y se añade a aceites y alcoholes para dar masajes que alivian los dolores reumáticos.
