Macis
La Flor de macis es el fino envoltorio de color rojo que cubre la semilla de la nuez moscada o moscadero (Myristica fragans Hout). Tanto la nuez moscada como la flor de macis se usan en la preparación de bechamels, patatas y verduras o carnes.
Dado que el proceso de obtención de la flor de macis es más laborioso, este es una especia más cara que la nuez moscada, siendo más fuerte de sabor y ligeramente más amargo que ésta, se recomienda para la preparación de platos salados como: las patatas, la bechamel, verduras, carnes, etc., reservando el sabor más suave de la nuez moscada en para la repostería.
Son las gastronomías India y China las que más usan esta especia en platos dulces y salados y es frecuentemente usada en la cocina mogola. En Europa la Flor de Macis se utilizó durante el medievo como especia para el azúcar o la miel, como en platos como la pinyonada de mel y en la actualidad principalmente en platos saldados, sobre todo en la gastronomía Holandesa que la que se añade al puré de patatas, la crema de coliflor, en los guisos y purés de verduras.
En general acompaña muy bien los asados de carne y los platos de huevo y queso.
La Flor de macis se utiliza principalmente en su forma molida, a causa del proceso de extracción de este, ya que tiene que secarse en la nuez, conserva todo su aroma y sabor si se guarda en frascos de vidrio como la presentacion que trae para usted el Sr. Masala
