Kummel aleman

El Kummel, se conoce también como Alcorovea, Hinojo de prado, comino armenio, comino romano y algunos otros más, es originaria de Europa, y África del norte, el Kummel Sr. Masala, es de origen aleman
 
Tienen un aroma muy característico como a anís verde e hinojo, su sabor es ligeramente amargo y un poco picante.
 
Se usa en la medicina tradicional desde la época de Carlomagno, como se puede leer en la orden "Capitulare de villis vel curtis imperii" que ordena el cultivo en sus campos de una serie de hierbas y condimentos en la que estaba incluida la alcaravea.
 
Se le atribuyen distintas propiedades principalmente digestivas, ya que se le considera un estimulador del transito intestinal, mejora la digestión, abre el apetito, y disminuye la formación de gases durante la digestión.
 
Otra de las propiedades que se le otorgan a la alcaravea es el de ser un galactógeno natural, de echo se utiliza en muchos piensos para animales para aumentar la producción de leche en las hembras
 
Usos gastronómicos de las Semillas de Alcaravea:
El kummel no solo se consumen sus semillas, en el norte de África por ejemplo se consumen los tallos de las flores.
 
El uso gastronómico de sus semillas está muy entendido en países como Alemania y Austria en los que se  realizan elaboraciones de panes y tortas donde destaca su sabor y textura. También se utilizan para condimentar y aromatizar quesos como el Tilsit y Havarti daneses o el Milbenkäse alemán, además de utilizarse para dar sabor en platos de carne como el goulash o el cerdo a la cazuela. También se añade a verduras como la col para hacer el famoso chucrut, a los pimientos o las patatas horneadas al estilo alemán, y también es utilizada en algunos embutidos. En los guisos, necesitan cocciones largas para ablandarse y obtener todo su sabor, ya que se trata de una semilla dura.
En la elaboración de postres y quesos azules su sabor se acentuara si tostamos ligeramente antes de usar las semillas