Jengibre en polvo
El jengibre tiene un aroma fresco y exótico con toques a madera, su sabor es picante y con toque dulce. Se usa como especia en alimentos dulces y postres, da sabor al ginger ale y en general realza los sabores de las carnes blancas y el pescado.
Origen del Jengibre:
El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuya raíz (rizoma) es muy apreciada por su aroma y sabor picante. El jengibre es originario de India y China y crece en todas las regiones tropicales del mundo.
Las variedades más caras y de mayor calidad de Jengibre proceden de Australia, Jamaica y China desde donde viene el Jengibre en polvo de Sr. Masala.
Variedades de Zingiberáceas:
Los brotes de Myōga (Zingiber mioga Roscoe) se consumen en la cocina japonesa, como guarnición para la sopa de miso, el sunomono y platos tales como la berenjena asada.
Otra de las especies de la Zingiberáceas es la Galanga (alpinia galanga) que se utiliza de forma similar al jengibre en la cocina tailandesa.
Sabor y Aroma del Jengibre:
El aroma del jengibre es embriagador, fresco y exótico con toques a madera, de sabor picante y con un fondo dulce. Ha sido tan apreciado como la pimienta, pero su sabor no convence a todo el mundo, como en el caso del ajo.
Usos Gastronómicos del Jengibre:
Los rizomas de jengibre se utilizan principalmente en la cocina asiática de la India, Japón, Indonesia y el Caribe, donde aromatiza salsas, carnes, pescados y mariscos, pollo, arroz y sopas, demás de utilizarse en repostería.
El jengibre es una de las especias que se usa como ingredientes del curry indio y el ras-el-hanout Marroquí. En japón se utiliza marinado para acompañar los platos de sushi.
En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se usa tradicionalmente como especia en alimentos dulces como caramelos, el pan de jengibre, las galletas (las populares galletas de jengibre) y para dar sabor al ginger ale que es una bebida dulce, carbonatada y sin alcohol.
El jengibre realza los sabores de las carnes blancas y el pescado, combinando extraordinariamente bien con las comidas agridulces y los cítricos, el hinojo, la canela, el cardamomo y el anís estrellado. Hay que utilizarlo con cuidado ya que su sabor es muy fuerte y aromático.
Propiedades del Jengibre:
El jengibre es un poderoso antiemético natural (anti-vomitivo), de ahí que muchas mujeres embarazadas lo consuman para aliviar esas molestas nauseas del embarazo. En general facilita la digestión a nivel intestinal.
Es una de las especias afrodisiacas desde la antigüedad ya que se dice que aumenta la líbido.
El jengibre ayuda a mejorar los síntomas de las migrañas ya que parece reducir la acción de las protasgladinas.
