Galanga Tailandesa
La galanga en polvo tiene un aroma intenso dulce y especiado con toques cítricos y a resina, similar a jengibre pero más dulce y con un toque picante. Es perfecta para preparar platos de pollo o marisco y marida estupendamente con el cardamomo, el picante, la lima, el lemongrass y los cacahuetes.
La Galanga en polvo (Alpinia galanga) proviene de una raíz similar al jengibre pero de color blanquecino y con unos tonos de color rojo pálido o rosado y cuyo interior es duro. Seca adquiere un color pardo y un aspecto leñoso.
La Galanga es originaria del Sur de China, pero es en la cocina tailandesa donde más se usa si bien podemos encontrarla en recetas de Malasia, Indonesia, Camboya, Vietnam y Sur de China.
En Europa se conoce la galanga desde hace más de mil años y fue introducida por los griegos y los árabes en distintas culturas, de las cuales únicamente en las zonas del Báltico se ha mantenido su uso.
Sabor y Aroma de la Galanga en polvo:
La galanga fresca tiene un aroma cálido, dulce y especiado con toques resinosos y una textura fibrosa y áspera.
Seca la galanga tiene un sabor más fuerte y dulce, podríamos decir que está entre la canela y el jengibre y es ligeramente picante.
Usos gastronómicos de la Galanga en Polvo:
En general la galanga se utiliza principalmente para condimentar platos de pollo y marisco, incluso se utiliza en algunas recetas como condimento en lugar de canela, clavo, pimienta o jengibre. También podemos encontrarla en bebidas como el Bitter, el Chartreuse francés e incluso en un licor ruso llamado Nastioka.
En Indonesia la galanga se utiliza para condimentar platos tan conocidos como el nasi goreng (arroz frito con verduras) y En Tailandia se utiliza en el famoso Pad Thai o en sopas en las que se mezcla con la hierba limón (lemongrass) y las hojas de lima.
La galanga en polvo se utiliza en numerosas mezclas de especias como el Curry de Java o el Curry rojo y el curry verde tailandés.
La galanga marida estupendamente con el picante de los chiles, la ternera, el pollo, el coco, los pescados y mariscos, el ajo, la hierba limón, la lima, el cerdo, el arroz, la cúrcuma y los cacahuetes y los anacardos.
Propiedades de la Galanga en Polvo:
En la medicina tradicional y natural se utilizaba para tratar algunas dolencias del sistema digestivo como las flatulencias, la diarrea o el dolor de estómago. También se decía que disminuía las nauseas y se utilizaba para controlar los desagradables efectos del "mal del viajero".
Está considerada además una de las especias afrodisíacas ya que se dice que aumentaba la líbido.
