Estragon Frances

El estragón (Artemisia drancunculus),  es una hierba aromática de la familia de las Asteraceae que se conoce también como dragoncillo o hierba de dragón. Es una planta que proviene de Rusia probablemente de Siberia, pero fueron los árabes los que la distribuyeron e introdujeron en las diversas cocinas de la cuenca mediterránea y de ese modo se transmite a Sudamérica
El estragón tiene un sabor fuerte y muy curioso, es una mezcla entre el anís verde y el regaliz, con toques dulces y ligeramente picante. El estragón seco es de color verde pálido.
Dependiendo de la zona de cultivo el estragón ofrece unas características organolépticas distintas, el Estragón Francés que ofrece Sr. Masala, es el más apreciado por su aroma y sabor, intenso pero suave y con un característico punto anisado y ligeramente picante que resulta incluso dulzón mientras que el estragón ruso es fuerte de sabor, un poco amargo y menos aromático.
En Francia el estragón es una hierba imprescindible en la cocina, fue introducida en el siglo XVII y de ahí al resto de países mediterráneos. Es muy usado en toda la gastronomía europea.
El estragón potencia las salsas con mostaza y aromatiza aceites y vinagres dándoles un toque distinto y aromático, se utiliza para aderezar ensaladas, tomates, carnes, pescados, pollo, huevos, conejo o liebre, mariscos, setas, etc.
El estragón es el condimento indispensable en cualquier salsa francesa, es uno de los condimentos más importantes de la famosa salsa Béarnaise, la salsa tártara o la salsa gribiché, también aparece como uno de las especias de las mezclas de hierbas más habituales en la cocina gala, como son las hierbas de provenzales, las finas hierbas y en el bouquet garni.
En la cocina alemana el estragón podemos disfrutarlo en diversas salsas, como por ejemplo la mayonesa con estragón y en los vinagres aromatizados, a los que se les añaden también alcaparras.
El estragón es muy útil en el área de la medicina natural. Muchos ungüentos hechos con sus hojas se aplican para calmar dolores menstruales, anorexia, hipo y falta de apetito. En forma de infusión también es muy provechoso.
Los especialistas hablan de propiedades medicinales tanto para humanos como para animales. Con la raíz se preparan tratamientos para sanar mordidas de perros y serpientes.
Se dice además que los cataplasmas con hojas y flores de estragón, colocados en un algodón o gasa, calma el dolor de muelas, que el té mejora los procesos digestivos, y que un baño en manos y pies reduce considerablemente las molestias generadas por la artrosis.