Eneldo

Se tiene mención de ella desde la antigüedad y es originaria de la cuenca del Mediterráneo y Asia Menor. Actualmente se cultiva en Rusia, Ucrania, Países Escandinavos, Polonia, Italia y Turquía.
Su aroma es anisado y con un toque cítrico a limón, su sabor es dulce, muy aromático y ligeramente amargo, debe añadirse a los guisos ya casi está finalizado el plato para que no pierda su aroma. Asimismo resalta el sabor de toda verdura o ensalada fresca de estación, especialmente favoreciendo al pepino de verano, lechuga española, tomate cherry y pomarola, o acompañada de quesos frescos o de cabra.
El eneldo es un ingrediente básico en las cocinas de los países nórdicos y bálticos, sobre todo para la elaboración de encurtidos (se utilizan principalmente las semillas) y pescados, su combinación con el salmón es conocida por todos como en el caso del salmón marinado o la preparación del gravlax que es un aperitivo escandinavo que consiste en finas rodajas de salmón curadas, marinadas con sal, azúcar y eneldo. En Alemania y la Europa oriental se emplea en adobos, como conservante de la col fermentada y de los pepinillos pequeños con el vinagre de eneldo. Se utiliza también con mariscos, huevos, ensaladas, salsas frías, pepino, remolacha, elaboración de panes y sopas. 
Aromatiza de excelente manera las sopas, salsas y especialmente al pescado. Combina muy bien con el yogurth, la crema ácida y los huevos. Se usa también como ingrediente de vinagres y aceites aromáticos. En Europa nororiental y Rusia es usual su utilización en la preparación de vegetales encurtidos (pepinillos), y es una de las pocas hierbas usadas en la cocina de los países bálticos. Forma parte del khmeli suneli (mezcla georgiana de especias). Se usa en las recetas de salmón marinado y en conservas de arenque. Para usarse en los guisos o estofados debe añadirse al final de la cocción, para evitar eliminar todo el aroma.
Combina muy bien con otras hierbas aromáticas en fresco, si bien hay que utlizarlo con mesura ya que su marcado sabor puede enmascarar el sabor de otras hierbas. En conservas de vinagre se combina con el laurel, las endrinas (frutos del enebro) y la pimienta. También combina extraordinariamente bien con la nata líquida y la mahonesa.