Canela de Cassia

La canela cassia (Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum Cassia), es también conocida como canela china, procede de un árbol originario del sur de China, del que se utiliza la corteza seca como especia. La Cassia de Sr. Masala es originaria de Vietnam.
Es más gruesa y dura que la de Ceilán, los bastones sólo tienen una capa. Su aroma es más dulce y empalagoso que la de Ceilán y ligeramente más picante. 
 
Es poco común encontrar la Canela cassia en Chile, donde es mucho más utilizada la canela de Ceylan, pero cuenta con mayores beneficios en ambitos de salud, siendo agrgada en jugos naturales, infusiones y en el te de cada mañana, agregando nque sus propiedades son similares a la de Ceilán.
La canela cassia Molida se utiliza generalmente en la preparación de postres, mientras que entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platos.
Es también ingrediente de muchas salsas curry y otros platos de Oriente como el Garam Massala en donde se emplean las variedades de Ceilán y China, además del polvo y las hojas de la canela.
La canela cassia combina bien con el anís, la vainilla, el jengibre, el cardamomo y la pimienta.