Aji amarillo peruano
El ají amarillo (capsicum pedulatum) es un ají o chile originario de Perú, Brasil, Bolivia y Chile. Es uno de los alimentos emblemáticos de la cocina peruana, el chef peruano Gastón Acurio ha llegado a decir del ají amarillo “que era el ingrediente más importante de la cocina peruana”, ya que se utiliza en muchos platos de forma diversa, dándoles tanto sabor como ese color tan característico según la cantidad que utilicemos.
El ají amarillo seco es de color anaranjado y largo, con un sabor exótico y toques afrutados, el picante del ají amarillo es un picor medio, en la escala Scoville se estima entre 15,000 a 30,000 SHUs.
Usos gastronómicos del Ají Amarillo:
El ají amarillo es esencial para hacer un buen ceviche peruano, unas papas a la huancaína, el tradicional ají de gallina, el lomo saltado o la causa limeña, pero se puede utilizar para dar un sabor increíble a cualquier salsa, guisos o carnes estofadas.
El ají amarillo también combina excepcionalmente bien con pescados y mariscos, dándoles un toque picante muy atractivo.
