Se considera que el korma es una variedad de curry que suele presentarse como una salsa muy espesa (casi como un puré) en la que se ha cocinado una carne. Normalmente la carne (sea pollo, cordero, caza,..) ha sido previamente dorada en una sartén con aceite y luego cocinada a fuego muy lento en un salsa. El espesor de esta se consigue gracias a la presencia de yogur, cebolla, tomate y muchas especias, y controlando mucho la cocción de forma que no sea necesario añadir mucha agua. La palabra korma se refiere por lo tanto a la forma de cocinar y no específicamente a los ingredientes. A continuación doy una receta de korma de pollo, pero no olvidéis que es una entre muchas. Y que también podéis sustituir el pollo por cordero o cerdo adaptando el tiempo de cocción .También sugiero que lo acompañéis con un arroz pilaf o pilao del que doy la receta en otra entrada de la web.

Ingredientes:

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Ingredientes para 6 comensales.

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• 6 cucharadas de aceite vegetal (girasol, oliva, coco)

• 4 cebollas grandes, peladas y cortadas en juliana fina

• 5 dientes de ajo picados

• 1 cm de Jengibre fresco pelado y cortado en trozos muy pequeños

• 3 pechugas de pollo cortadas en tacos de 3 o 4 cm de lado

• ½ cucharada de Pimienta de Cayena (o más si se quiere más picante)

• 5 Clavos de Olor del Sr. Masala 

• 5 semillas de Cardamomo del Sr. Masala

• 1 rama de Canela de Cassia del Sr. Masala, partida en trozos

• 1 cucharada de semillas de Cilantro del Sr. Masala

• 1/2  de Curcuma de Madras del Sr. Masala

• 1/2 cucharada de Comino Marroqui del Sr. Masala

• 1/4 de cucharada de Nuez Moscada en polvo del Sr. Masala

• 1 cucharada en polvo de Macis del Sr. Masala

• 1 yogur natural entero

• 2 tomates pelados y troceados

• 1 cucharada de azúcar moreno

• 1 cucharada de sal

¿Como se hace?:

Moler todas las especias enteras en un molinillo y reservar.
Freír la cebolla en una olla grande hasta que esté dorada. Añadir el ajo, y el jengibre y freír otros 2 o 3 minutos. Añadir el pollo y saltear moviendo el conjunto para que no se queme durante 10 minutos.
Añadir el Cilantro y freír otros dos minutos para luego añadir el resto de especias, tanto las molidas como las que hemos molido nosotros mismos. Añadir el yogur, la sal, el azúcar y 50 ml de agua y mezclar bien todo.
Dejar hervir unos 35 minutos en la olla tapada a fuego suave, comprobando cada cierto tiempo que no se nos seca la salsa y que no se nos pega.

Corregir con sal, Pimienta de Cayena o azúcar al gusto. Si faltara agua, añadir un poco, pero recordar que lo importante en un korma es que la salsa quede muy espesa.
Dejar reposar 15 minutos y servir acompañado de un arroz o un pilaf.