Ingredientes:

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• 2 yemas de huevo.

• 150 g de mantequilla.

• 1 vaso de vino blanco o vinagre de estragón.

• 2 chalotas ó 1/2 cebolla grande.

• 1 cucharada de Estragón Francés del Sr. Masala

• 1/2 cucharada de Pimienta Negra en polvo del Sr. Masala 

• Sal.

¿Cómo se hace?

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1. Antes de nada ponemos la mantequilla a calentar en una olla a fuego muy bajo para hacer mantequilla clarificada.

2. Calentamos agua en una olla y ponemos un recipiente encima para cocinar la salsa al baño maría.

3. En una sartén vertemos el vino blanco, con la media cebolla o chalotas, 1/2 cucharadita colmada de Pimienta Negra en polvo del Sr. Masala y una cucharadita de Estragón Francés del Sr. Masala. Dejamos que reduzca hasta que quede más o menos la mitad del caldo.

4. Colamos el líquido y lo echamos en el recipiente que vamos a cocinar al baño maría.

5. Le añadimos las dos yemas de huevo al líquido y batimos con unas varillas hasta que quede la mezcla más clara.

6. Ahora, la parte fundamental para que no se nos corte la salsa: ir añadiendo la mantequilla clarificada muy poquito a poco, sin parar de remover, hasta que tenga la textura de una crema. Añadir la sal al final.

7. Si aún así se nos corta,  no pasa nada, se quita el recipiente del fuego, y  le añadimos una cucharada de agua fría, o un cubito de hielo, y seguimos removiendo. Si aún así no consigues recuperar la salsa, le añades una yema de huevo más.

8. Es una salsa maravillosa para acompañar pescados, carnes asadas, y pollo o conejo con acompañamientos de verduras salteadas.

Ingredientes:

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4 personas

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• 1 kg. costillas de cerdo ahumadas o chuletas

• 8-10 papas medianas

• 1 cebolla grande picada

• 1 pimiento rojo entero

• 1 manojo perejil fresco atado

• aceite de oliva virgen extra

• leche descremada (opcional)

• Pimienta Blanca molida del Sr. Masala

• Estragón Frances del Sr. Masala

• Sal de Mar

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¿Cómo se hace?

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1. Lavar la costillas con agua caliente. Lavar el pimiento y el perejil.

2. Coloca las costillas de cerdo en un olla. Agrega el pimiento rojo y el perejil atado. Cubre con 2, 5 lts - 3 lts. de agua, tapa y deja cocer hasta que la carne de las costillas se deshace con facilidad.

3. Pasado este tiempo, aparta la olla y saca las costillas en un plato y cuela el caldo. Volver el caldo en la olla y deja cocer a bajo fuego.

4. Agregar tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen, en la sartén y poner a calentar. Agrega la cebolla, espolvorea una pizca de Sal de Mar y deja freír hasta que empieza a tomar color amarillo y recuerda mezclar de vez en cuando.

5. Añade las papas y darle un par de vueltas. Cubre con el consomé caliente, tapa y deja cocer a fuego bajo por 20 minutos. Mientras tanto, quita la carne de las costillas.

6. Aparta la olla del fuego y deja templar un poco. Tritura con el brazo batidor hasta obtener una crema bien fina. No te asustes, es una crema líquida, así tiene que salir. Si la sopa sale espesa, agrega leche descremada hasta obtener una consistencia líquida.

7. Sirve la sopa en boles y reparte la carne recuperada de las costillas. El toque final viene espolvoreando el Estragón Frances del Sr. Masala antes de servir, sé generoso..ese es el detalle.

8. Ahora a disfrutar!!

Ingredientes:

4 personas

• 2 pechugas de pollo

• 100 grs. jamón serrano crudo o bien jamón acaramelado

• 200 cm3 de crema de leche

• 3 cucharadas soperas de mermelada de ciruelas

• 2 cucharadas de aceite de Oliva

• 50 grs alcaparras

• 1 cucharada de Estragón Frances del Sr. Masala

• Sal de Mar

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¿Cómo se hace?

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1. Cortar las pechugas en filetes gruesos. Salpimentar y dorar en sartén con el aceite de Oliva y 1/2 cucharada de Estragón Francés del Sr. Masala. Una vez doradas retirar y reservar.

2. En el mismo fondo de cocción de las presas, agregar la crema de leche y cuando comience a levantar hervor, agregar la mermelada. Integrar con cuchara de madera

3. Envolver cada filete dorado de pollo, en una longa de jamón serrano o bien el jamón acaramelado, y colocarlos en la sartén a fuego bajo con tapa durante 15 minutos. Destapar y al servirlo agregar las alcaparras.

4. Acompañar con una lasagna de verduras, arroz blanco, o papas cocidas al cilantro.

5. Sobre ello espolvorear la otra 1/2 cucharada de Estragón Francés del Sr. Masala