Salmón a la ginebra y bayas Enebro
Ingredientes:
2 lomitos que pesen en total 1 kg.
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2 lomos de Salmón Fresco
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200 gr. sal
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50 gr. azúcar morena
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75 gr. azúcar blanca
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1 cucharada bayas de Enebro del Sr. Masala
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1 cucharada semillas de Cilantro Sr. Masala
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1 cucharada de Pimienta negra en granos del Sr. Masala
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La ralladura de 1 limón
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50 ml ginebra o Gin
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1/2 cucharada de Eneldo del Sr. Masala para machacar.
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Salsa de mostaza para acompañar
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25 gr. mostaza de Dijón
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25 gr. azúcar moreno
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Eneldo fresco picado o cilantro muy fresco.
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1 palta tamaño medio
¿Como se hace?
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Preparar el salmón un dia antes del evento.
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En un mortero se trituran el enebro, el cilantro y la pimienta.
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Al salmón se le quitan las espinas con unas pinzas
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En un bol mezclar la sal, los dos tipos de azúcar, las semillas molidas, la ralladura de limón
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A continuación la ginebra y el eneldo picado.
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Ponemos uno de los lomos (con la piel para abajo) sobre papel de aluminio (suficiente para luego cerrarlo) y lo cubrimos con la mezcla:
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Lo cubrimos con el otro lomo, esta vez el lomo para arriba, y se queda todo tipo sándwich:
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Lo tapamos con papel de aluminio y cerramos. Con un cuchillo hacemos agujeritos en los dos lados del paquete para que puedan salir los líquidos a la bandeja. Lo ponemos sobre una bandeja y sobre el paquete ponemos peso para que presionen los lomos.
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Los dejamos en el refrigerador durante 1 dia, dando la vuelta cada 12 horas (más o menos, no tienes que levantarte de madrugada para eso) y quitando todo el líquido que haya soltado.
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Pasado este tiempo se sacan los lomos del papel de aluminio y se lavan bajo el agua de la llave para retirar toda la marinada. Se secan bien con papel absorvente y se ponen sobre una bandeja:
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Para servir se cortan finas lonjas.
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Se hace una salsa de mostaza, simplemente se mezcla la mostaza y el azúcar hasta que el azúcar se disuelve. A continuación se echa el eneldo picado (cantidad a discreción).
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Sobre las lonjas de salmón colocar palta cortada en juliana para adornar