Esta es una receta de la cocina árabe deliciosa y sencilla, se trata de un Tajín de pollo y verduras. 

El tajin (طجين o tajiné) es un guiso tradicional de la cocina de Marruecos, Túnez y Argelia, que se cocina en una olla de barro similar a las paelleras de barro españolas y que se cocina a fuego muy, muy lento. En Chile lo podemos hacer perfectamente en un molde de greda

El tajin se puede hacer de muchas cosas, de pollo, atún, sardinas, cordero, ternera o verduras, y el plato se condimenta con miel, fruta, frutos secos, etc.

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Ingredientes:

• 4 zanahorias

• 500 gr. de pollo (ya limpio)

• 2 zapallos italianos

• 300 gr. de porotos verdes

• 1 cebolla dulce

• 2 calugas de caldo de verdura

• 1 cucharada de Ras-El-Hanout del Sr. Masala (sin colmar)

• 2 vasos de cous-cous

• 2 cucharadas de azúcar

• 1/2 cucharadita de canela molida de Ceylan del Sr. Masala

• 1 cucharada de mantequilla

• Aceite de oliva

• Piñones y cilantro fresco (para adornar)

• 1 olla 

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¿Como se hace?

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1. Lavamos bien los porotos verdes, las zanahorias y el zapallo italiano (estos los puedes pelar) y los cortamos en trozos grandes como de unos 5 cm y el pollo en trozos grandes también.

2. Ponemos la olla al fuego y añadimos un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el pollo y lo doramos, cuando esté listo, añadimos las verduras y las rehogamos un poco y añadimos la cucharada hermosa de Ras El Hanout , añadimos un litro de caldo, el otro lo usaremos para ir cubriendo a medida que se vaya consumiendo hasta que la verdura este lista, y bajamos el fuego dejándolo cocer hasta que las verduras y el pollo esté tierno.

3. Mientras se hace preparamos el cous-cous, bajo esta receta dejamos la receta de como hacerlo, es una receta para preparar el tabulé pero el cous-cous se prepara igual pero sin echarle las hortalizas.

4. Para acompañar vamos a preparar también cebolla caramelizada, que va perfecta, para prepararla ponemos en una sartén la mitad de una nuez de mantequilla y la derretimos, cuando esté bajamos el fuego al mínimo y añadimos la cebolla cortada en juliana, y la vamos haciendo lentamente hasta que se quede transparente, cuando esté apartamos un poco la cebolla y en un lado añadimos el azúcar y la vamos derritiendo lentamente hasta hacer un caramelo, cuanto esté derretida mezclamos lentamente con la cebolla, añadimos 1 cucharadita rasa de miel y la media cucharadita de canela y 1 cucharada de agua caliente, mezclamos bien y dejamos que se haga unos 15 ó 20 minutos estando atentos de que no se peque ni se queme.

5. Cuando esté listo el tajin, en una sartén doramos los piñones, picamos (o no al gusto) el cilantro y calentamos la cebolla justo para ponerlos al servir en el plato.

6. Para emplatar, ponemos el cous-cous en centro o en un lateral de un plato grande y hondo, y le ponemos encima la cebolla caramelizada, alrededor servimos el tajín y añadimos por encima los piñones y el cilantro.

Ingredientes:

4 porciones

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• 2 tomates

• 1 cebolla dulce

• 1 pepino

• 1 ramita de menta fresca

• 1 limón

• 1 vaso de cous-cous

• 1/2 cucharadita de Ras El Hanout del Sr. Masala

• 4 cucharadas de aceite de oliva

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¿Como se hace?

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1. Lo primero que debemos hacer para preparar el Tabule, es hacer el cous-cous y para ello tenemos dos opciones, hacerlo al vapor (que se tarda bastante, pero queda genial) o lo hacemos de forma rápida.

2. Para ello ponemos en una olla  (3 vasos aprox.), un poco de sal y 3 o 4 hojas de menta y la ponemos a hervir, mientras en una fuente baja y larga extendemos el vaso de cous-cous (de forma que quede una capa lo más fina posible), cuando el agua con las hojas de menta rompa a hervir lo dejamos 2 minutos y la vertemos el agua por encima del cou-cous, dejamos que se empape bien y cuando haya absorbido bien el agua lo removemos con cuidado con una cuchara para que se mezcle bien y volvemos a hacer una capita (sin aplastarlo), cuando esté volvemos a añadir un par de tazas de agua por encima y dejamos que la absorba completamente, y hacemos la capa otra vez.

3. Probamos el cous-cous para ver si está tierno, si no lo está volveremos a repetir la operación hasta que lo esté, si ya está en su punto, añadimos las 4 cucharadas de aceite, lo removemos bien y dejamos reposar.

4. Cortamos los 2 tomates, el pepinos y la cebolla en cuadraditos, lo más pequeño que podamos y mezclamos con el cous-cous. Exprimimos el limón y picamos la menta muy fina y lo mezclamos todo con el cous-cous, probamos y rectificamos de sal, aceite y menta si es necesario.

5. Para emplatar el tabule podemos ponerlo en una fuente baja y adornarlo con unas hojas de menta y aceitunas. El tabule está muy rico si le añadimos además de con el tomate y la cebolla con unas almendras y/o con unas pasas.