Ingredientes:

• 1 pizca de hebras de azafrán

• 2 cucharadas de leche

• 40 gr. de ghee o mantequilla sin sal (margarina vegetal mucho mejor)

• 55 gr. de arroz molido (tomar el  arroz, si es basmati será más aromático y molerlo en un molinillo de café)

• 25 gr. de almendras fileteadas

• 25 gr. de pasas (sin pepitas)

• 600 ml de leche entera

• 450 ml. de leche evaporada

• 55 gr. de azúcar 

• 12 damascos deshidratados cortados en rodajitas

• 1 cucharada de cardamomo molido o semillas del Sr. Masala

• 1/2 cucharada de nuez moscada molida del Sr. Masala

• 2 cucharadas de agua de rosas (si no tienes puedes dejar remojando algunos pétalos previamente o cascaras de mandarina por alrededor de 1 hora o no añadirla

Para adornar:

• 25 gr. de nueces troceadas

• 15 gr. de pistachos sin sal pelados (quitarle la cascarita marrón que los cubre también)

¿Como se hace?

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1. En el microndas calentar las 2 cucharadas de leche sin que llegue a hervir y dejar en remojo el azafrán hasta que lo vayamos a necesitar.

2. Reservamos dos cucharadas de azucar o de la margarina y fundimos el resto en una olla, cuando se haya derretido (sin que hierba) bajamos el fuego y añadimos el arroz molido, la almendra y las pasas y lo removemos bien durante 2 minutos. Cuando esté vertemos poco a poco y removiendo con unas varillas la leche entera, subimos el fuego y removemos continuamente hasta que empiece a burbujear, bajamos el fuego y lo dejamos hervir durante 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

3. Una vez pasado el tiempo, agregamos la leche evaporada, el azucar y las rodajitas de los damascos (reservar unos cuantos para adornar) y removemos con las varillas dejándolo que cueza hasta que adquiera la consistencia de una crema. Añadimos la leche con el azafrán, el cardamomo, la nuez moscada y el agua de rosas removiendo bien, cuando se haya mezclado bien apartamos del fuego y dejamos enfriar.

4. Cuando la crema se haya enfriado, la tapamos y la metemos en el refrigerador dejando reposar durante al menos 2 horas.

5. Una vez vez que haya reposado, fundimos el glee que hemos apartado en una sartén pequeña a fuego lento y cuando se haya derretido añadimos las nueces y las freímos hasta que doren, las retiramos y las escurrimos en un papel absorbente. En ese mismo ghee añadimos los pistachos y los doramos, dejándolos escurrir también. Una vez se han enfriado los pistachos procedemos majarlos un poco.

6. Emplatado: Ponemos en una vaso bajo o copa tipo martini (para que se vea) la crema y por encima adornamos con las nueces, los pistachos y las rodajitas de damascos. También podéis ponerle unos granos de granada.